Menu exemple en 3 services
Menu base 82€ par personne
Entrée au choix
- Œuf bio poché, poélée de champignons, jus de volaille et amandes - Œufs mimosas, sauce bagna cauda, céleri branche, tomates cerise et cœur de sucrine - Carpaccio de betteraves plurielles, écume de haddock fumé et sa brunoise d’œuf-cornichon-oignon - Ceviche de poisson blanc, sauce au lait de coco épicée, brunoise de poivrons variés
Plat au choix
- Suprême de volaille farce fine, cuisson basse température, sauce échalotes moutarde et raifort, légumes de saison assortis - Filet de volaille mariné sauce chimichuri , légumes de saison assortis - Pavé de poisson blanc, cuisson basse température, salsa verde, légumes de saison assortis
Dessert au choix
- Assiette gourmande Inspiration Yuzu, biscuit moelleux au chocolat sans farine, crème Namelaka chocolat Valhrona Inspiration Yuzu, gelée de clémentines et ses suprêmes - Tarte aux pommes, pâte brisée, compotée de pommes fraiche à la cannelle et brunoise de pommes, pommes finement émincées - Charlotte au citron meringuée, biscuit cuillère maison, sirop aux 2 citrons, gelée citron vert, mousse légère au citron jaune, mini meringues françaises - Entremet Trianon, biscuit dacquoise, croustillant feuilleté praliné et mousse au chocolat très légère Valrhona - Charlotte aux poires, biscuit cuillère maison, compotée de poires et liqueur de verveine verte Pagès mousse légère chocolat blanc vanille et fruits frais
